Bir tanıdığımda çıkan bir hastalık neticesinde glutensiz beslenmeye başladı.

Bir tanıdığımda çıkan bir hastalık neticesinde glutensiz beslenmeye başladı. İlk günler çok zorlanmıştı ama şimdi kendini çok iyi hissettiğini söylüyor. New England Tıp dergisinde yayınlanan bir makalede glutenin 55 hastalığı tetiklediği belirtilmiş. Bunlardan bazıları osteoporoz, huzursuz bağırsak sendromu gib sindirim sistemine etki eden hastalıklarken, bazıları da anksiyete, depresyon, şizofreni ve otizm gibi nörolojik ve psikiyatrik hastalıklarıymış.

Peki guleten nedir? Yapısında 30’dan farklı protein çeşidi bulunduran buğdayın içerisindeki proteinlerden biri de glutendir. Buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıl ürünlerinde bulunmaktadır. Gluten hamura elastikiyet kazandıran; ekmek, pizza, kek ve kurabiyelerin kabarmasını sağlayan ve bu yiyeceklerin raf ömrünü uzatan bir protein türlüdür.

Glutensiz Beslenme Nedir?
“Gluten Free” olarak da bilinen ve çölyak hastalığı tedavilerinde, glutene karşı hassasiyeti olan kişilerin beslenme programlarında, buğday, arpa, yulaf gibi gluten içeren tahıl ürünlerinin tüketilmemesi ile ortaya çıkan beslenme şeklidir. Gluteni hayatınızdan çıkarmak zor gelse de aslında sanıldığı gibi zor değildir. Yapmanız gereken; vitamin ve minerallerce zengin, bol lifli sebze ve meyveler; protein kaynağı baklagiller, tavuk, balık ve et çeşitleri ile yumurta, süt, peynir gibi besleyici hayvansal gıdaların yer aldığı sağlıklı ve düzenli bir beslenme programı oluşturmaktır. Özellikle ara öğünlerde ve çay saatlerinde hamur işi gibi lezzetlere karşı koyarak, paketli glütensiz gıdaları tüketmeye özen gösterilmelidir.
Glutensiz Gıdalar Nelerdir?
? Mısır unu, patates unu, kestane unu, pirinç unu
? Et, tavuk, balık (Panelenmemiş, una bulanmamış, marine edilmemiş)
? Süt, yumurta, peynir, tereyağı, yoğurt, bal
? Zeytin, zeytinyağı, ayçiçek, mısır, fındık ve kanola yağları
? Fındık, fıstık, badem, ceviz, leblebi
? Pirinç, karabuğday, maydonoz, marul, ıspanak, brokoli, karnabahar, pazı
? Beyaz lahana, karalahana, brüksel lahanası
? Enginar, kereviz, soğan, mantar
? Pırasa, sarımsak, turp, arpacık, tere, zencefil
? Fasülye, maş fasülyesi, bezelye, barbunya, soya fasulyesi, nohut, mercimek