Çanakkale’nin Biga ilçesine bağlı Hacıpehlivan Köyü’nde salça sezonu başladı. Yaz aylarının bereketiyle yetişen domates ve biberler, kış aylarında sofraları süsleyecek doğal salçalara dönüşmek üzere yoğun bir hazırlık sürecinden geçiriliyor.
Köyde kurulan büyük kazanlar, odun ateşinin üzerinde kaynamaya başlarken, salçalık domates ve biberler de özenle hazırlanıyor. Köy sakinlerinin emek verdiği hazırlıklar sırasında ortaya çıkan mis gibi salça kokusu, adeta köyün her köşesine yayılıyor.
Kazanlar odun ateşinde kaynıyor
Hacıpehlivan Köyü’nde geleneksel yöntemlerle sürdürülen salça yapımında öncelikle tarlalardan ve bahçelerden getirilen domates ile biberler hazırlanıyor.
Temizlenen ürünler daha sonra çekim işleminden geçirilerek salçanın temelini oluşturuyor. Büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilen domates ve biberler, uzun ve emek isteyen bir sürecin ardından kış sofralarında yerini alacak.
Salça yapımında ustalık ve emek ön planda
Geleneksel üretimin önemli aşamalarından biri olan çekim işlemi, köy sakinlerinden Ziya Öz tarafından büyük bir titizlikle gerçekleştiriliyor.
Yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerin yaşatıldığı bu süreçte sabır ve ustalık büyük önem taşıyor. Salçanın kıvamından lezzetine kadar birçok aşamada gösterilen özen, ortaya doğal ve yöresel bir ürün çıkmasını sağlıyor.
Kış sofralarının hazırlığı yazdan başlıyor
Hacıpehlivan Köyü’nde başlayan salça mesaisi, yalnızca kışlık yiyecek hazırlığı olarak değil, aynı zamanda köy kültürünün ve geleneksel üretim alışkanlıklarının yaşatılması açısından da önem taşıyor.
Odun ateşinde kaynayan kazanlar, bir yandan yazın bereketini kışa taşırken diğer yandan köyde dayanışma ve üretim kültürünü canlı tutuyor.
Gün boyunca devam eden yoğun mesainin ardından hazırlanan ev yapımı domates ve biber salçalarının, önümüzdeki kış aylarında sofralara hem doğal hem de yöresel bir lezzet katması bekleniyor.
Hacıpehlivan Köyü’nde kazanlar kaynıyor, yazın bereketi salçaya dönüşüyor. Köylülerin emeği ve geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan salçalar, kış sofralarına şimdiden lezzet taşıyor.
