Çanakkale’nin köklü lezzetlerinden Biga Köftesi, akademik çalışma ile resmen belgelendi. Çanakkale Gastronomi Derneği ile Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Dardanos Mutfak Akademisi arasında imzalanan iş birliği protokolü kapsamında hayata geçirilen “Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı”nın ilk ürünü Biga Köftesi oldu.
Biga Köftesi Bilimsel Yöntemle Kayıt Altına Alındı
Çanakkale’nin gastronomi mirasını korumak, belgelemek ve gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla başlatılan program doğrultusunda, Biga Köftesi akademik çerçevede incelendi. Saha araştırmaları, uygulamalı pişirme süreçleri ve sözlü tarih görüşmeleri sonucunda elde edilen veriler bilimsel yöntemlerle kayıt altına alınarak resmi belge niteliği kazandırıldı.
Çalışmanın kaynak kişisi ise Biga’da üçüncü kuşak köfte ustası olarak bilinen Metin Tatlı (Tarzan Köfte) oldu. Ustalık geleneği, et seçimi, sade içerik yapısı ve pişirme tekniği detaylı şekilde analiz edildi.
“Biga Köftesi Sadece Bir Yemek Değil, Kültürel Bir Kimlik”
Programda konuşan Çanakkale Gastronomi Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Kubilay Özben, Biga Köftesi’nin yalnızca bir yöresel yemek olmadığını vurguladı. Özben, bu lezzetin Biga ilçesinin tarihsel birikimini ve kültürel sürekliliğini temsil eden önemli bir gastronomik miras olduğunu ifade etti.
Biga Köftesi’nin özgün yapısının; et kalitesi, sade içeriği ve kuşaktan kuşağa aktarılan ustalık bilgisiyle şekillendiğini belirten Özben, belgeleme çalışmasının hem kültürel hafızanın korunması hem de coğrafi işaret sürecine altyapı oluşturması açısından büyük önem taşıdığını dile getirdi.
Geniş Katılımla Lansman Toplantısı Gerçekleştirildi
Belgeleme törenine kamu kurumları, yerel yöneticiler, oda temsilcileri ve gastronomi dünyasından birçok isim katıldı. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ÇOMÜ yönetimi, Biga ve Karabiga belediye temsilcileri ile Biga Ticaret ve Sanayi Odası yetkilileri programda hazır bulundu.
Proje kapsamında oluşturulan Danışma Kurulu’nda ise akademisyenler, sektör temsilcileri ve esnaf odası yöneticileri yer aldı.
Hedef: Coğrafi İşaret ve Gastronomi Turizmi
Yetkililer, çalışmanın; kültürel mirasın korunması, gastronomi turizminin geliştirilmesi, yerel üretimin desteklenmesi,coğrafi işaret süreçlerine altyapı oluşturulması açısından önemli bir referans niteliği taşıdığını belirtti.
Program kapsamında her ay bir yerel yemeğin akademik olarak belgelenmesi planlanıyor. Yıl sonunda ise elde edilen tüm verilerin kitap, dijital arşiv ve sergi gibi kalıcı çıktılara dönüştürülmesi hedefleniyor.
Bu proje ile Çanakkale mutfağının zenginliği yalnızca bugüne değil, geleceğe de taşınarak kayıt altına alınmış olacak.
