Geleneksel Osmanlı mutfağından izler taşıyan özel tarif, yeni yıl sofralarına hem görsel hem de lezzet şöleni sunuyor.
Yılın son günlerine yaklaşılırken mutfaklarda da yılbaşı heyecanı hissedilmeye başladı. Özellikle kalabalık aile sofralarının baş tacı olan yılbaşı hindisi, iç pilav ve kestane ile birleştiğinde unutulmaz bir lezzete dönüşüyor. Çanakkale Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı usta şef Osman Demirci, yeni yıl akşamlarının en görkemli yemeği olarak kabul edilen iç pilavlı kestaneli hindi tarifini okurlarla paylaştı.
Osmanlı Mutfağından Günümüze Uzanan Lezzet
Osman Demirci’nin tarifi, Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan “içi doldurulmuş büyük kümes hayvanları” geleneğini günümüz damak zevkine uyarlıyor. Hindi eti, kestane ve baharatlarla zenginleştirilen iç pilavla birleşerek yılbaşı sofralarına hem nostaljik hem de modern bir dokunuş katıyor.
Uzmanlara göre, yılbaşı gecelerinde özenle hazırlanan bu tür klasik yemekler, aile bireylerini bir araya getirerek paylaşma ve birlik duygusunu güçlendiriyor.
Yılbaşı Hindisinin Püf Noktaları
Tarife göre ilk aşamada hindi, büyük bir tencerede yaklaşık 1 saat 45 dakika haşlanıyor. Haşlama sırasında elde edilen hindi suyu ise iç pilavın pişirilmesinde kullanılarak lezzeti artırıyor. Hindinin dış yüzeyi için hazırlanan özel sos; ayçiçek yağı, domates ve biber salçası ile baharatların karışımından oluşuyor. Bu karışım hindinin dışına masaj yapar gibi sürülerek hem lezzet hem de fırında nar gibi kızaran bir görünüm sağlanıyor.
İç pilavla doldurulan hindi, 200 derece önceden ısıtılmış fırında kontrollü şekilde pişirilerek servis aşamasına geliyor.
Kestaneli İç Pilav Yılbaşı Sofralarının Simgesi
Türkiye’de yılbaşı kutlamalarıyla özdeşleşen iç pilavlı hindi, özellikle kestane ve ciğerle zenginleştirildiğinde sofraların yıldızı oluyor. Kestane, yer fıstığı ve baharatlarla hazırlanan iç pilav, hindi etinin aromasıyla birleşerek damakta uzun süre unutulmayacak bir tat bırakıyor.
İç Pilavlı Kestaneli Hindi İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler: 4–8 kg hindi, 1 kg pirinç, 1 adet soğan, 250 gr kestane, 150 gr yer fıstığı, 200 gr hindi ciğeri, 300 gr ayçiçek yağı, domates ve biber salçası, tuz, karabiber, tarçın, pul biber
Süsleme İçin: Çeri domates, yeşil biber.
Yılbaşı Sofralarına Şef Dokunuşu
Fırından çıktıktan sonra tepsiye alınan hindi, kalan iç pilavla çevrelenerek çeri domates ve yeşil biberle süsleniyor. Görselliğiyle iştah kabartan yemek, yılbaşı sofralarının merkezinde yerini alıyor.
Çanakkaleli şef Osman Demirci, “Yılbaşı geceleri sadece yemek değil, aynı zamanda paylaşma ve bir araya gelme zamanıdır. İç pilavlı kestaneli hindi bu ruhu en iyi yansıtan lezzetlerden biridir” diyerek tüm vatandaşlara keyifli ve lezzet dolu bir yeni yıl diliyor.
