Çanakkale’nin yöresel mutfağında ana yemeklerin yanı sıra birbirinden farklı geleneksel tatlılar da bulunuyor.
Çanakkale, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, kendine özgü mutfak kültürüyle de öne çıkan kentlerden biri. Kentin farklı bölgelerinde geçmişten günümüze aktarılan yöresel tarifler, Çanakkale mutfağının zenginliğini ortaya koyuyor. Bu geleneksel lezzetlerden biri de Samsa (Samsı) / Oturtma. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı yöresel yemekler listesinde tatlılar bölümünde yer alan Samsa, özellikle ceviz ve bademin kullanıldığı geleneksel bir tatlı olarak öne çıkıyor. Samsa'nın yapımında un, şeker, yumurta, ceviz, badem, karanfil, tuz ve zeytinyağı kullanılıyor. Tatlının hazırlanışında hamurun açılması ve içerisine hazırlanan ceviz-badem karışımının eklenmesi önemli aşamalar arasında bulunuyor. Geleneksel tarifte bademler önce sıcak suda haşlanarak kabuklarından ayrılıyor. Ardından tavada kavrulan bademler dövülerek hazırlanıyor. Cevizler de kavrulduktan sonra dövülerek tatlının iç harcında kullanılmak üzere hazırlanıyor.
Samsa nasıl yapılır?
Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifine göre Samsa'nın hamuru; yumurta, tuz, zeytinyağı, un ve su kullanılarak hazırlanıyor. Malzemeler yoğrularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediliyor. Hazırlanan hamur yaklaşık 1 saat dinlendiriliyor. Daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıyor. Bu parçalar açılarak tatlının hazırlanmasında kullanılıyor. Samsa'nın iç harcında ise kavrulup dövülen ceviz ve badem bulunuyor. Karanfil de tatlıya kullanılan malzemeler arasında yer alıyor.
Ceviz ve badem bir araya geliyor
Samsa'yı diğer yöresel tatlılardan ayıran özelliklerden biri, içeriğinde hem ceviz hem de bademin kullanılması. Geleneksel tarifte badem ve ceviz ayrı ayrı hazırlanarak tatlının içerisinde değerlendiriliyor.
Özellikle kuruyemiş ağırlıklı yapısı, Samsa'yı Çanakkale'nin geleneksel tatlıları arasında farklı bir noktaya taşıyor.
Çanakkale mutfağının unutulmaya yüz tutan lezzetleri arasında
Günümüzde geleneksel yemeklerin ve tatlıların gelecek kuşaklara aktarılması, yöresel mutfak kültürünün korunması açısından önem taşıyor. Çanakkale'nin yöresel yemekleri arasında bulunan Samsa da bu geleneksel tariflerden biri olarak kayıtlarda yer alıyor.
Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında Peynir Helvası, Mafiș, üzüm reçeli ve Halle şeftalisi reçelinin yanı sıra Samsa (Samsı) / Oturtma da yöresel tatlılar arasında gösteriliyor.
Çanakkale'nin gastronomi kültürünü merak edenler için bu geleneksel tatlı, kentin mutfak geçmişine dair dikkat çekici örneklerden biri olarak öne çıkıyor.
malzemeleri neler?
Resmî tarifte Samsa için kullanılan temel malzemeler şöyle sıralanıyor:
Un, şeker, yumurta, ceviz, badem, karanfil, tuz, zeytinyağı ve su.
Geleneksel hazırlanışında badem ve ceviz kavrularak dövülüyor, hamur ise yoğrulup dinlendirildikten sonra hazırlanıyor. Böylece ortaya Çanakkale yöresel mutfağına ait geleneksel bir tatlı çıkıyor.
Çanakkale’nin tatlı kültüründen farklı bir lezzet
Çanakkale denildiğinde akla ilk olarak peynir ürünleri ve deniz ürünleri gelse de kentin mutfağında çok sayıda geleneksel tatlı da bulunuyor. Samsa da bu tatlılar arasında yer alarak Çanakkale'nin gastronomik çeşitliliğini gösteren lezzetlerden biri oluyor.
Ceviz ve bademin bir araya geldiği Samsa, Çanakkale'nin yöresel tatlılarını keşfetmek isteyenlerin karşılaşabileceği geleneksel lezzetlerden biri olarak dikkat çekiyor.
